鹵肉培訓(xùn)來(lái)說(shuō)說(shuō)制作鹵味和肉質(zhì)的軟硬之間的關(guān)系

我知道網(wǎng)絡(luò)上面有不少的制作鹵味的高手，不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)這樣一個(gè)問(wèn)題，那就是如果我們的原材料肉質(zhì)的軟硬不一樣的話，做出來(lái)的鹵味也是不一樣的。很多人看到這個(gè)問(wèn)題就會(huì)問(wèn)我，你這不是廢話嗎？軟硬不一樣的肉做出來(lái)的味道當(dāng)然不一樣！我說(shuō)的不是這樣簡(jiǎn)單的問(wèn)題，鹵肉加工廠家要給大家分享的是軟硬不同的肉類，制作鹵味的方法。但是我也要提前跟大家說(shuō)明一下，各個(gè)地方的鹵味習(xí)慣不一樣，我們不能一概而論，大家可以互相討論，一起思考，然后，取長(zhǎng)補(bǔ)短，學(xué)到一些對(duì)自己有用的東西，這樣子的話，我的目的就達(dá)到了。

如果是用來(lái)制作鹵味的話，像牛肉，豬肘子等這些比較硬的食物，我們要先煮熟才能下鍋去鹵制，而雞腿，雞翅，鴨舌等這些比較容易熟的食物，就可以直接放入鹵水當(dāng)中了。但是我們還是要先進(jìn)行一個(gè)焯水，以免這些食材當(dāng)中的血水，把鹵水湯弄臟了。我們都知道，做好一鍋鹵味的鹵水很不容易，如果你因?yàn)檫@些食材上面的使用方法而將鹵水破壞的話，那簡(jiǎn)直是讓人后悔莫及呀。

有人就要問(wèn)我了，那如果我將雞、鴨、鵝、兔這些鮮香味比較濃厚的原料，用來(lái)做鹵味，可以跟那些異味比較重的牛肉羊肉，還有肥腸這些一起鹵么？鹵肉批發(fā)要告訴大家的是，你需要打消這樣的念頭，因?yàn)槲覀兲岢粋€(gè)專鹵專用，這樣子的話，可以盡量大的限度保證鹵水和鹵味的質(zhì)量。

平常我們經(jīng)常做的，鹵雞蛋，鹵鵪鶉蛋，鹵豆干，還有鹵海白菜，鹵海帶等等，也需要分開，因?yàn)檫@些東西很容易讓鹵水發(fā)酸變質(zhì)，我推薦大家另外準(zhǔn)備一個(gè)鋁鍋，將湯汁分成兩部分，一部分用來(lái)做肉類，一部分用來(lái)做這些，容易讓鹵水變質(zhì)的，素菜類的東西，還有一個(gè)就是我們平常做的鹵雞蛋，還有鹵鵪鶉蛋等等，他們會(huì)吸收鹵湯中的香氣，這樣子你做過(guò)幾次之后，你的鹵水就不夠香了，就需要及時(shí)的加入香料，還有一個(gè)鹵豆干，很好吃吧，但是你要記住，鹵豆干對(duì)鹵水來(lái)說(shuō)是一個(gè)很危險(xiǎn)的東西，因?yàn)樗苋菀鬃岥u水變酸，而我們平常做的海帶，你是不是會(huì)發(fā)現(xiàn)海帶在浸泡的時(shí)候就會(huì)粘乎乎的呢？對(duì)的，如果你將海帶直接放入鹵水當(dāng)中，如果量夠大的話，他也會(huì)使鹵味的湯發(fā)粘，要避免這些問(wèn)題，就需要將這些鹵味分開錄制就可以了。

鹵肉培訓(xùn)希望大家千萬(wàn)不要在這方面去偷懶，要不然的話一旦鹵水壞了，你到時(shí)候付出的時(shí)間和精力更多。