正宗鹵肉培訓淺聊一下香辛料的配伍需遵循原則

要知道的是，使用不一樣的食材使用的是不一樣的配比，鹵肉培訓提醒根據食材特性和口味設計，不同食材在香辛料配伍上各不相同。脫離了具體食材和口味設計來談配方是沒有什么意義的。豬肉類：原料本身腥味不重，但是油膩、肉皮有毛腥味，在鹵制時一般選用桂皮、八角、肉蔻、良姜、砂仁為君料，小茴香、山奈、香葉、花椒作為臣料，甘草、羅漢果作為佐使料。

鴨肉類：本身腥味重，肉質香，在鹵制時一般選用桂皮、八角、白芷、良姜為君料，白蔻、草寇、草果、陳皮、桂枝等為臣料，甘草、胡椒為佐使料。

雞肉類：原料鮮味足、腥味淡，正宗鹵肉培訓提醒在鹵制時一般選用桂皮、白芷、良姜為君料，草果、陳皮、砂仁、肉蔻為臣料，甘草、羅漢果為佐使料。

牛肉類：原料香味足、腥膻味不重，在鹵制時一般選用八角、桂皮、小茴香為君料，肉蔻、草寇、陳皮、蓽撥為臣料，胡椒、甘草為佐使料。

和肉類不一樣，水產類食材也有著自己的配料比例：專業(yè)鹵肉培訓提醒，因為原料腥味較重，在烹調時一般選用豆蔻、八角、胡椒、香葉為君料，配以砂仁、芫荽籽、丁香等為臣料，甘草為佐使料。關注鹵華食品，學習更多鹵菜經驗和鹵菜知識！