淺聊下鹵肉制品怎么才能做到軟而不爛香味濃郁

優(yōu)質(zhì)做出來(lái)的鹵肉不只是散發(fā)著香味濃郁，鹵肉吃起來(lái)的口感更是軟而不爛，帶著Q彈的感覺(jué)，但是很多人做鹵肉的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)肉就煮爛了，把時(shí)間縮短一點(diǎn)又會(huì)出現(xiàn)肉質(zhì)太硬的情況，那么這個(gè)問(wèn)題怎么才能解決呢？在鹵制的過(guò)程中有幾個(gè)步驟一定要把握好。下面鹵肉制品廠家為大家分享下。

一、火力大小

在肉鹵制的過(guò)程中，一定要把握好火力的大小，在湯煮開(kāi)之后就轉(zhuǎn)用小火，保持鍋里是微開(kāi)的狀態(tài)即可。鹵肉制品 肉塊若一直以大火熬煮，其所含的水分就會(huì)快速蒸發(fā)，肉質(zhì)就會(huì)變得又干又硬。

要根據(jù)鹵制的不同肉類，掌握好時(shí)間，一般在肉7分熟的樣子就可以關(guān)火，然后利用余溫悶著，使肉塊逐漸入味，這樣鹵出來(lái)的肉質(zhì)才會(huì)軟嫩。

二、鹵水

鹵肉不但要注重火候，想要整個(gè)肉由內(nèi)而外的散發(fā)著濃郁的香味，一鍋老鹵水或者高湯是必不可少的，一般新鹵水或者是質(zhì)量不好的高湯，做出來(lái)的味道都不會(huì)有老鹵那般好。

三、香料

做鹵菜行業(yè)的朋友們肯定都是想著利潤(rùn)，做生意就是要賺錢的，這個(gè)想法也沒(méi)錯(cuò)，但是不能從食材、香料上做節(jié)省，香料一定不能以次充好，好質(zhì)量的香料和劣質(zhì)的香料做出來(lái)的鹵肉，味道可是有很大的區(qū)別的，食材同理。

以上就是正規(guī)鹵味制品跟大家淺聊的小知識(shí)，有興趣的朋友可以關(guān)注我們或留言。