學(xué)習(xí)特色鹵菜技術(shù)有著哪些技巧呢

鹵菜涼菜可以說是在中國(guó)的傳統(tǒng)特色美當(dāng)中的一種，但是由于這兩年市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)不景氣，于是很多人挑選進(jìn)入餐飲行業(yè)，自主創(chuàng)業(yè)學(xué)鹵菜技能，現(xiàn)在講一講，新手該怎樣區(qū)別，一般鹵菜培訓(xùn)師傅和大師級(jí)的鹵菜師傅。從而學(xué)到真實(shí)的鹵菜技能。

新手區(qū)別一般鹵菜滋味和鹵菜滋味，直接的辦法就是，現(xiàn)場(chǎng)比較，帶上你認(rèn)為在當(dāng)?shù)氐柠u菜滋味去比較，當(dāng)場(chǎng)一比結(jié)果就出來(lái)了。假如你喜愛，你們當(dāng)?shù)氐哪硞€(gè)鹵菜店的滋味，而他又不教你。這時(shí)你可以買點(diǎn)這家的鹵菜，去找自稱鹵菜大師的。讓這大師品嘗，問他能不能在一至兩天內(nèi)做出相同的滋味，假如他能，證明他有真功夫。

真實(shí)的鹵菜大師，品嘗不一樣的鹵菜時(shí)，鹵菜加工提醒一般在10分鐘之內(nèi)，就知道此鹵菜由哪些調(diào)料，鹵料而組成，份量是多少，一般就八九不離十了。所以說想做出相同的滋味己不是難事。

市面上搞鹵菜技能培訓(xùn)的地方，像天空的星星一樣多，但擁有鹵菜技能真功夫的人像太陽(yáng)一樣少，好的鹵菜技能不是吹出來(lái)的，是不斷學(xué)習(xí)，進(jìn)步，學(xué)習(xí)他人的長(zhǎng)處，集眾家之長(zhǎng)，不斷總結(jié)，實(shí)踐，屢次試驗(yàn)，屢次失敗，才能煉成。

要知道的是特色鹵菜熟食文明在國(guó)內(nèi)可以算得上源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，據(jù)史書“夏商時(shí)期，人們將鹽香料等調(diào)味品置于銅器炊具中，加水與食物煮熟后用刀分割食之”，這便是開端鹵烹的雛形;《周禮》中記載“人們盛行將鹽、香料、食物加水烹煮”，鹵烹技法由此構(gòu)成。鹵菜是我國(guó)群眾喜歡的食品之一。鹵菜也是餐飲食品中，既簡(jiǎn)略又很難掌握的一個(gè)特殊行業(yè)，說它‘簡(jiǎn)略’是由于很多人都以為買點(diǎn)中藥材，熬鍋高湯，煮些肉食，就能鹵出來(lái)鹵菜;說它‘難掌握’是由于真實(shí)能夠?qū)Ⅺu菜的配方，熬高湯，產(chǎn)品腌制、造型、調(diào)色，調(diào)味，火候，下鍋，全過程掌握好的人是少之又少，暫且不說街邊的鹵菜店做出的鹵菜有的好吃，有的難吃;即使是專業(yè)的鹵菜師傅真實(shí)掌握全套鹵菜技術(shù)的人也是數(shù)一數(shù)二。