傳統(tǒng)手藝 用心做好鹵味
傳統(tǒng)工藝 香而不膩 增加食欲 綠色健康
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1、鳳爪15-20個(gè)(兩個(gè)人的份量),去爪尖,切割成兩半.鍋中加水，煮沸,把鳳爪放進(jìn)水里焯一下,鹵味批發(fā)廠家建議3-5分鐘后,起鍋控干水份。
在此需要注意的一點(diǎn)是,控干水份后的鳳爪會(huì)粘在一起,因此不必忘記了用筷子把鳳爪撥散,如此,能夠避免 鳳爪損壞，同時(shí)在下鍋后也很好煸炒,使口味更均勻。
2、就需要準(zhǔn)備某些佐料了:小尖椒一抓(愛(ài)吃辣的人能夠放多一點(diǎn)),去蒂斜切成兩半,蒜頭一個(gè)半削皮切塊,姜片一塊削皮切成片,桂皮,八角,茴香等香料各適當(dāng)。材料準(zhǔn)備好后，放另一邊備用,逐漸做鳳爪了。先鍋放火上燒開(kāi),倒進(jìn)花生油,油溫?zé)釙r(shí)把蒜和姜放進(jìn)鍋中炒一炒，再放進(jìn)鳳爪一同煸炒。
3、等鳳爪爆出香味后，能夠把辣椒，桂皮，八角，茴香等一同放進(jìn)炒，添加少量鹽，煸炒數(shù)分鐘。此刻的鳳爪逐漸越來(lái)越香味撲鼻，可是并沒(méi)有熟，假如再次炒的話(huà)便要粘鍋了，因此要放進(jìn)某些清煮一煮，會(huì)更進(jìn)味，煮的情況下，水的份量平過(guò)鳳爪就可以，如此煮出去的鳳爪較為脆（如水放得過(guò)多，湯不易煮干，鳳爪就較為爛）。
4、再添加某些老抽（老抽能夠增添口味，還能夠使鳳爪色澤更美觀大方），翻拌，隨后把鍋蓋上蓋子，文火煮至湯開(kāi)（煮的流程中應(yīng)多翻動(dòng)幾回），轉(zhuǎn)中火，煮至湯將干時(shí)，再添加適量鹽調(diào)料。
5、熄火，起鍋。就是這樣，鹵味批發(fā)生產(chǎn)教你的一碟好吃的五香雞爪就新鮮出爐了。
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