鹵味批發(fā)帶你了解鹵制味道變淡的處理方式

鹵菜是一道很受歡迎的菜，因?yàn)樗唵畏奖?，現(xiàn)如今的人們生活節(jié)奏的加快，工作也是越來越繁忙，鹵菜作為一種即食食品，簡單方便的性質(zhì)是它的一大優(yōu)點(diǎn)，但想要鎖定食客的心，當(dāng)然主要還是靠它的美味。但在腌制過程中，很多人會發(fā)現(xiàn)一個問題，那就是鹵制的味道會隨著次數(shù)的增加而褪色，這無疑會給鹵菜的美味打一個很大的折扣。今天，鹵味批發(fā)廠家想和大家分享一個問題，就是味道變淡了。但如何解決呢？

首先，我們要知道，味道變淡的一個重要原因是鹵水變淡了。因?yàn)橐话汶缰频甑柠u水不僅可以腌制一次，而且可以回收利用。特別是對一些老鹵水來說，老鹵水生產(chǎn)出來的鹵水味道會更鮮美。但如果處理不當(dāng)，也會面臨腌料味道越來越淡的問題。如果你想保持腌制蔬菜的新鮮，你需要保持鹵水的風(fēng)味濃度。眾所周知，鹵水主要是用香料做成的，所以要保證鹵水的風(fēng)味和濃度，就不能沒有香料。

基于以上分析和思考，我們可以從以下兩個方面來解決問題。一是鹽水加水的問題。老鹵水在使用過程中會消耗掉，水的消耗量很大。只要你稍加注意，就會發(fā)現(xiàn)每次鹵完后鹵水的量都會減少。這時，為了防止鹵水過濃、易糊，為了繼續(xù)使用鹵水，必須加一些水。問題在于加水。加水沒有錯，但要控制好水量，根據(jù)實(shí)際情況添加。如果加多了，原來的鹵水會被大大稀釋，原來的味道也會自然稀釋。這種鹵水會使鹵味的味道越來越淡。因此，要適量加水。

但僅僅加適量的水是不夠的，因?yàn)橹灰跓醪说柠u水中加水，就會被稀釋，所以還應(yīng)該注意第二點(diǎn)，那就是加香料。鹵味批發(fā)生產(chǎn)了解香料是鹵味的主要來源之一，它的作用很大，不可忽視，所以加水后，也要注意加入適量的香料來增強(qiáng)風(fēng)味，只有這樣，鹵味才不會越來越淡，相反，口感應(yīng)該越來越鮮、醇厚。