鹵華食品熟食加工廠家分享鹵味制作過程中的火候把控

由于熟食適口性強(qiáng)，在美食排行榜上有著很不多的名次。特別是對(duì)四川、廣東等地來說，熟食在食品排行榜上位居前列，顯示出其在食品工業(yè)中的重要地位。隨著人口的不斷增加和消費(fèi)能力的不斷增強(qiáng)，熟食加工品牌行業(yè)迎來了新的發(fā)展重點(diǎn)，大的購物空間讓投資者輕松獲利。

鹵貨制作過程中，火候控制是加工醬鹵肉的重要環(huán)節(jié)。今天就讓熟食加工小編跟大家分享一下鹵貨制作的火候把控。旺火煮制會(huì)使外層肌肉快速強(qiáng)烈收縮，難以使配料逐步滲入產(chǎn)品內(nèi)部，不能使肉酥潤而導(dǎo)致產(chǎn)品干硬無味、內(nèi)外咸淡不均、湯清淡而無肉味；文火煮制時(shí)肌肉內(nèi)外物質(zhì)和能量交換容易，產(chǎn)品里外酥爛透味、肉湯白濁而香味厚重，但往往需要較長的煮制時(shí)間，并且產(chǎn)品難以成型，出貨率也低。因此，火候的控制應(yīng)根據(jù)品種和產(chǎn)品體積大小確定加熱的時(shí)間、火力，并根據(jù)情況隨時(shí)調(diào)整。

火力控制包括火力控制和加熱時(shí)間控制。除了個(gè)別品種外，各種產(chǎn)品的火力一般是先高后低。通常，用大火煮需要很短時(shí)間，用小火煮需要很長時(shí)間。高火烹調(diào)的目的是使肌肉表面適當(dāng)收縮，以保持產(chǎn)品的形狀，防止產(chǎn)品在長時(shí)間烹調(diào)時(shí)不成形或不能出鍋；低火烹調(diào)的目的是使配料逐漸滲入產(chǎn)品中，從而達(dá)到內(nèi)外咸均勻的目的，使肉酥脆可口。加熱的時(shí)間和方法因品種而異。當(dāng)產(chǎn)品體積較大時(shí)，加熱時(shí)間一般較長。相反，它可以較短，但產(chǎn)品應(yīng)以烹調(diào)為前提。