鹵牛肉加工廠家介紹鹵水會變酸的原因及其解決方法

鹵牛肉加工廠家聊聊鹵水為何會變酸?

1、鹵菜的鹵水中加了豆瓣醬。不必驚訝!既然今天我們將這個問題提出來了，那么肯定就是有人曾經犯過的。

當我們問及他向四川鹵菜的鹵水中添加豆瓣醬的原因之后，他是這樣說的：豆瓣醬是很多川菜的靈魂，四川鹵菜既然是屬于川菜系，自然也少不了豆瓣醬的身影了!

這樣做，真是大錯特錯，大家會發(fā)現(xiàn)加了豆瓣醬不僅沒有增加鹵菜的風味，反而壞了一鍋鹵水!所以，大家在制作鹵菜的過程中，千萬不要犯想當然的錯誤。

2、鹵菜的鹵水中，混鹵了各種鹵味，甚至包括豆腐干。豆腐干發(fā)酸，是一種很正常的現(xiàn)象，但是將豆腐干和其他的原材料一起鹵，就會給鹵水造成滅頂之災。

大家要切記，鹵制四川鹵菜的過程中，葷素一定要分開，而且鹵制豆制品的時候，建議分開鹵制，以免造成鹵水發(fā)酸。

3、四川鹵菜的鹵料，用完之后你撈起來了嗎?很多人圖方便，做完了四川鹵菜之后，撈起鹵菜成品，卻把鹵料包繼續(xù)泡在鹵水中。

這樣做也很容易導致鹵水發(fā)酸。正確的做法是將鹵料包撈起來，慮干水之后放進冰箱冷藏。這樣做雖然麻煩，但是可以保證鹵水不變質。

以上幾個原因，很容易導致四川鹵菜鹵水變質。

怎么解決鹵水變酸?

每一次用過的鹵水，都要煮沸之后再保存，而且必須將鹵水中的殘渣撈起來過濾干凈。另外，如果要加蔥姜蒜，也要先油炸之后再放進去。

鹵牛肉生產銷售中還有個容易忽視的讓鹵水變酸的原因，就是原材料在下鍋前沒有用水過一遍。其實用水過一遍可以除去腥味，又能保證四川鹵菜鹵水的品質，還是很有必要去做的。