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傳統(tǒng)手藝 用心做好鹵味

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南充鹵肉

南充鹵肉

  • 所屬分類:南充培訓(xùn)菜品
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  • 發(fā)布日期:2021-05-21 15:46:24
  • 產(chǎn)品概述

鹵肉加盟.jpg

鹵肉廠家用鹵的方法處理出來(lái)的牛肉,煮熟煮透后,顏色棕黃,表面有光澤,無(wú)糊焦,不牙磣,醬香味濃,可口。

常見的家庭做法:

1:把牛肉切大塊,洗干凈。

2:燒一鍋水,煮開后放入牛肉和一點(diǎn)料酒和蒜粉,煮5分鐘左右去雜物和血水,撈出瀝水。

3:鍋洗干凈,放入牛肉,再分別放入生抽,老抽,糖,鹽,料酒,五香,桂皮,香葉,花椒,蒜粉,

拿一整塊生姜拍松放進(jìn)去,再放蔥段,主要是料酒和生抽要多,鹽,糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。

再加一點(diǎn)水,料要全漫過(guò)牛肉,然后大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燉3個(gè)小時(shí)左右,離火放置一個(gè)晚上,再大火燒開,然后小火燉3到4個(gè)小時(shí)讓它全入味,然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來(lái)瀝干鹵水放冰箱了,吃的時(shí)候拿出來(lái)切片就可以了。

注意的地方:要舍得下料,反正以后鹵汁可以繼續(xù)鹵東西的,盡量放水;煮的時(shí)間一定要長(zhǎng),不然里面不入味;鹵肉批發(fā)建議這個(gè)放一晚上拿出來(lái)更好吃,不過(guò)不能在鹵中泡太長(zhǎng)時(shí)間,不然會(huì)酸腐的。

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