滁州鹵牛肉

推薦鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來的牛肉，煮熟煮透后，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。

常見的家庭做法：

1：把牛肉切大塊，洗干凈。

2：燒一鍋水，煮開后放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。

3：鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，

拿一整塊生姜拍松放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。

再加一點水，料要全漫過牛肉，然后大火燒開以后轉小火燉3個小時左右，離火放置一個晚上，再大火燒開，然后小火燉3到4個小時讓它全入味，然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來瀝干鹵水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。

注意的地方：鹵牛肉哪家好要舍得下料，反正以后鹵汁可以繼續(xù)鹵東西的，盡量放水；煮的時間一定要長，不然里面不入味；這個放一晚上拿出來更好吃，不過不能在鹵中泡太長時間，不然會酸腐的。