我們?nèi)粘V泻苁艿綒g迎的鹵味,它指是將菜品進(jìn)行先加工和在選擇進(jìn)行焯水處理所得到的原料再進(jìn)行選擇配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味。大部分人還是喜歡吃紅鹵鹵味,所以今天鹵味加盟就為您介紹一下怎么做紅鹵鹵味。
每個人喜歡的鹵貨都不同,但是其制作方法卻是大同小異的,所以我們今天就以雞腿和雞蛋為例,教大家怎么做鹵味。
做鹵味之前我們要先做鹵汁,將香料入鍋干炒,炒香(這個香料量是沒有老鹵汁的量,如果有的話,放少點(diǎn))。
放老鹵汁,如果沒有老鹵汁的話就直接加適量清水,加生抽,老抽(這個量自己控制哈,生抽多老抽少,這樣鹵出來的顏色好看,具體多少可隨意主要按照自己的口味來。加入鹽、白糖等,蓋上鍋蓋,煮鹵汁20分鐘。
烹調(diào)后,如果你對調(diào)味料的用量沒有信心,你可以嘗嘗腌料的味道。比我們的普通菜咸一點(diǎn)。如果不夠,就加鹽。
為了省時省力,一般在家里進(jìn)行制作的話個人喜歡用高壓鍋燉。將燉好的鹵汁倒入高壓鍋,放入雞腿,雞皮面朝下,放入蔥結(jié)和姜片。關(guān)上蓋子,放上火。當(dāng)你在高壓鍋里蒸蒸汽時,立即關(guān)掉暖氣(不要煮太多)。在高壓鍋里做飯很容易)。燉7或8分鐘。然后打開壓力鍋蓋,用中火慢燉10分鐘左右。關(guān)上暖氣(如果不是高壓鍋,那就是普通鍋。煮沸,中火加熱約40分鐘。時間取決于雞的大?。?。
不要把煮熟的雞腿拿出來。把它們浸泡在腌料里15分鐘(如果你不急的話,可以放久一點(diǎn))。然后取出雞腿和腌雞蛋,冷卻后切成塊,淋上少許肉汁,享用美味的正宗鹵味雞腿。
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