鹵制品廠家?guī)懔私恹u菜中醬和鹵的區(qū)別

鹵制品廠家了解目前很多人看到紅燒肉市場(chǎng)紅利，想?yún)⑴c鹵菜培訓(xùn)，但是你知道鹵菜培訓(xùn)的內(nèi)容是什么嗎？

1.鹵菜系列方法所需的香料和辛辣材料的知識(shí)和使用。2.培訓(xùn)鹵菜鹽水的生產(chǎn)和維護(hù)。3.鹵菜鹵水方法的調(diào)味及技巧。4.培訓(xùn)鹵菜系列方法的選材和酸洗處理。5.鹵菜系列的烹飪時(shí)間和技巧。6.投資預(yù)算分析與管理方法。

許多鹵菜初學(xué)者都聽過“醬鹵”這個(gè)詞。但是醬鹵？到底是什么？他們之間有什么區(qū)別？讓我們和師傅一起看看：

 醬和鹵煮方法有很多相似之處，所以人們經(jīng)常稱之為“醬鹵”。其實(shí)不然，醬制過去用的醬料是豆沙、面醬等。但現(xiàn)在大多都是改成醬油或者加糖色等。今天我給大家講一下醬和鹵煮的相似之處方法。

醬制成品顏色多為醬紅色或紅棕色，一般現(xiàn)在制作使用，不留老汁。

產(chǎn)品往往是通過鍋內(nèi)醬料的自然增稠或人工噴灑來包裹，使產(chǎn)品外觀發(fā)粘、呈糊狀，很多原料邊角被腌制或上油。

醬煮方法盛行于北方，鹵煮方法盛行于南方，故有“北方醬鹵于南方”之說。

醬鹵產(chǎn)品之所以風(fēng)靡各地，受到消費(fèi)者的青睞，與它自身的特點(diǎn)是分不開的，首先是它獨(dú)特的風(fēng)味。

在調(diào)味品和腌制劑的作用下，產(chǎn)品的顏色賞心悅目，內(nèi)紅外紅，內(nèi)紅外雅簡(jiǎn)約，給人一種心理享受，刺激人的食欲。

在烹飪過程中，原料的風(fēng)味和逐漸滲透到原料中的醬料、鹵汁的風(fēng)味(主要是香料的香味)起作用，使產(chǎn)品變得醇香。

其次，實(shí)用性廣。醬鹵制品冷熱皆可，老少皆宜。既可作為宴會(huì)的涼菜，也可作為小菜、快餐、小吃、小吃，攜帶方便，是理想的旅游食品。

三，它很容易制造。推薦鹵制品只要醬料和鹵汁都準(zhǔn)備好了，再把原料煮熟，熟到就町，如果產(chǎn)品存放一段時(shí)間，再放入煮好的汁里煮，可以存放幾天。