秦皇島正規(guī)鹵味加盟

（1）、清洗處理。秦皇島鹵味加盟動物原料在宰殺處理后，必須將余毛污物清除干凈。腸肚應(yīng)用精鹽、淀粉抓洗凈。舌、肚還應(yīng)用沸水略燙，用刀刮去白膜。（2）、初步刀工處理。肉改刀成250～1000克左右的塊；腸改刀成45～60厘米左右長的段；肝改刀成500～600克的塊；牛肚改刀成1000克左右的塊；其它內(nèi)臟則不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。（3）、焯水處理。凡是需要鹵制的動物性原料，都應(yīng)先進行焯水處理后，才能用于鹵制。否則，原料中的惡味、血污會混入鹵汁中，使鹵汁味劣，呈粥樣化，并極易發(fā)酵起泡而變質(zhì)，難于保存。原料未經(jīng)焯水處理而直接放入鹵鍋中制出來的菜肴，表面附有血沫，正規(guī)鹵味外觀不美，味道很差。焯水處理是將原料放入清水鍋中，焯至斷生時，撈出，用清水洗去污沫。如原料異味較大時，可在鍋中適當加入蔥結(jié)、姜塊、料酒等。

3、加工設(shè)備落后。秦皇島正規(guī)鹵味多數(shù)醬鹵肉制品廠加工設(shè)備簡陋，能耗高，在燉、殺菌、蒸煮、包裝等方面缺乏有效的節(jié)能加工設(shè)備，加工設(shè)備整體水平落后，深加工能力小，加工產(chǎn)品技術(shù)含量低，市場占有率低。4、食品安全是一個嚴重的問題。對醬油、燉肉制品加工，部分企業(yè)沒有制定規(guī)范的工藝規(guī)程、崗位和設(shè)備操作責任制、衛(wèi)生消毒制度，不重視肉制品的監(jiān)測和質(zhì)量檢驗，從而導致醬油和鹵肉制品質(zhì)量不穩(wěn)定，給醬油和鹵肉制品的安全帶來更大的風險。5、產(chǎn)量低。一般說，燉肉制品的產(chǎn)量較低，鹵味加盟在50%-60%之間，造成成本高，經(jīng)濟效益低。6、保質(zhì)期短。由于腌制肉制品提供的環(huán)境更加適合微生物生長繁殖，保鮮技術(shù)相對落后，腌制肉制品的保質(zhì)期較短。

有共同的目標，秦皇島正規(guī)鹵味有良好的合作精神。加盟店是以盈利為目標，這與企業(yè)追求利潤和品牌建設(shè)的目標可以說是同路而行，基于這個共同的目標，雙方才能開展有好的合作，加盟店成為連鎖的一份子，需要為品牌形象負責，企業(yè)是連鎖的締結(jié)者，需要引導加盟商步入正規(guī)，雙方一旦形成了利益共同體，唯有保持良好的合作精神，才能互利共贏。需要具備相匹配的資金、人力、場地。創(chuàng)業(yè)者加盟連鎖品牌，是一個雙向選擇的過程，不只是創(chuàng)業(yè)者挑選企業(yè)，企業(yè)也會審查創(chuàng)業(yè)者是否具備足夠的資源。相互認同和合作精神是意識層面的前提，資源匹配則是物質(zhì)層面的基礎(chǔ)，因此加盟商需要具備能達成合作協(xié)議的資金、人力和場所。需要具備獨立經(jīng)營的能力。加盟不等于能穩(wěn)定盈收，連鎖企業(yè)在合作中扮演的角色是引導者和輔助者，創(chuàng)業(yè)者仍需要自己承擔風險，所以必須具備獨立經(jīng)營的能力，計劃、判斷、交際、風險預估、人員管理等，都屬于經(jīng)營能力。鹵味加盟連鎖企業(yè)能夠引導和培訓創(chuàng)業(yè)者，讓其經(jīng)營能力進一步提升，而創(chuàng)業(yè)者也需要不斷進步，才能將雙方合作的效用發(fā)揮出來，創(chuàng)造更多的價值。

那么學鹵味技術(shù)的時候應(yīng)該掌握哪些炒糖色的技巧呢?秦皇島正規(guī)鹵味先在鍋里加油，然后倒掉多余的油脂，剩下一部分剛好覆蓋住鍋底就行了。之后下糖，然后倒入清水，接著不停的攪動。這時候糖就會一邊受熱，一邊融化了。在攪動過程中，要順著一個方向，糖液的大泡變小泡，很快小泡也消失不見了，這時候顏色由白變黃，再變成棗紅色的時候，糖色就炒好了。炒糖色前炒鍋和手勺一定要洗干凈，不能有黑渣和鍋巴，避免炒糖色時粘鍋底。同時也建議選用純凈水，因為不同地區(qū)自來水的酸堿度不同，會影響成品質(zhì)量。另外，我們應(yīng)該選擇新鮮、干燥的糖和純凈、無氣泡、耐熱的油脂。還有一個很重要的因素就是，鹵味加盟要時刻留意選用白砂糖中是否混有了少量的鹽和味精，別看可能分量不多，但是很有可能讓你的糖色全失敗，所以這個是一定要避免的。

今天鹵味培訓提醒你要看豬皮的顏色來確定你的糖色是否到位，醬汁和鹽水的烹飪方法有很多相似之處，所以人們經(jīng)常稱之為醬汁鹽水。事實上，醬汁中使用的醬汁起初必須使用豆醬、面條醬等，現(xiàn)在更多地使用醬油或添加糖色等醬制成品的顏色多為醬紅色或紅棕色，鹵味加盟一般為現(xiàn)制，不留陳汁。產(chǎn)品通常通過鍋中的醬汁，自然粘稠或人工涂抹泡沫，使產(chǎn)品外觀粘貼一層糊狀，許多原料角經(jīng)過腌制或油等。醬料的烹調(diào)方法在北方盛行，而鹵水的烹調(diào)方法則在南方盛行，因此有南鹵北醬之說。鹵味品牌了解到醬鹵制品深受消費者青睞，與其自身的特點是分不開的，先是獨特的風味。秦皇島正規(guī)鹵味在調(diào)味品和腌制的作用下，產(chǎn)品的顏色令人愉悅，包括內(nèi)外紅色、白色、優(yōu)雅、簡單的產(chǎn)品，給人一種心理享受，刺激人們的食欲。醬汁和鹵制品在烹飪過程中，會逐漸將原料的味道滲透到原料中。鹵汁的味道(主要是香料的香味)起作用，使產(chǎn)品口感醇厚，香氣濃郁。

涼拌豬耳朵：秦皇島正規(guī)鹵味準備食材如下：豬耳朵2個，生抽4湯匙，老抽4湯匙，生姜3片，蔥15克，八角4個，料酒適量。具體做法如下：豬耳朵洗干凈刮凈豬毛，先加入點料酒揉搓去去異味，然后沖洗干凈，再倒入老抽2湯匙按壓腌制15分鐘，準備好鹵制大料，我第二次鹵子只放了8枚八角和生姜、生抽、老抽，鹵料少反而味道會更美，準備一塊紗布，將大料包上扎緊，自制一個鹵料包，將蔥和生姜鋪在電飯煲鍋底，將腌制的豬耳朵放進鍋內(nèi)擺好，再加入適量水，蓋上蓋子按至豆類或肉類檔都可以，煮好用筷子插入，鹵味加盟可插進去即可，撈出放涼，如果是夏天也可以放進冰箱冷藏一會兒，再取出切片條，調(diào)制鹵料汁：生抽2湯匙、蒜泥6克、香醋1湯匙、麻油1勺、鹽少許調(diào)勻，澆上鹵料汁調(diào)拌，也可以再加點香菜碎調(diào)拌，下酒菜制作出來了，美味開吃吧！