萊蕪正規(guī)鹵菜廠家

材料：薏米1把、黃豆1把、咸肘子1個、蔥2根、姜一塊。萊蕪正規(guī)鹵菜制作：1.肘子泡水1小時，處理干凈。2.將黃豆和薏米沖洗干凈，撿去壞豆；蔥姜清洗干凈，蔥切段、姜切片或用大刀拍一下都可；還可再加些黃芪，也是不錯的，黃芪有補氣的功能，我是加了。3.先將處理好的肘子冷水下鍋，煮開后，開始撇浮沫，一直撇到干凈徹底（如果浮沫過多就要倒掉臟水，將肘子清洗干凈，重新換新水，再次煮開）。4.然后將薏米、黃豆、黃芪和蔥姜下鍋。5.蓋在壓力鍋鍋蓋，煮上氣后調小火，保持加壓狀態(tài)，約煮40分鐘。鹵菜廠家解壓后打開鍋蓋檢查一下，湯汁乳白濃郁，肉酥爛，骨肉分離，這湯就煮好了。注：如果是普通鍋，大火煮開后，轉小火至少燉2小時。6.盛到碗里就可享受了，不要加調味品，很鮮美。

鹵制品廠家今天給大家分享一款菜是川菜代表，萊蕪正規(guī)鹵菜川味紅油豬耳！豬耳朵脆骨多，吃起來口感好。學會做這道川味的涼拌紅油豬耳朵，下酒又下飯，招待客人特別有面子！先取兩個豬耳，把毛燒了之后，清洗干凈。然后冷水下鍋，加蔥、姜、花椒。燒開后撈出清洗干凈備用。鍋中加水，下入香料：八角8克、桂皮5克、香葉4克、小茴香5克、香果7克、草果6克。適量老抽，干辣椒段20克，紅花椒15克，一塊老姜。大火燒開，小火煮60分鐘。下面來調制一個川味紅油的料汁。鹵菜廠家碗中加入蒜末、味極鮮、芝麻油、花椒油、姜末、白糖、雞精、油潑辣椒、五香紅油（紅油可以多一點，這樣吃起來更香）。攪拌均勻備用。

1.要來查看一下雞皮的顏色是否適合。萊蕪正規(guī)鹵菜健康雞的皮膚顏色應介于乳白色和暗黃色之間，不應該為深灰色或蒼白色。2.看看包裝。檢查包裝上有關部門的檢驗標志，選擇完整、完好的包裝，同時注意包裝上標明的生產日期和保質期。3.想要獲得好的雞肉的話就盡量不要在一些市場上去購買一些死雞。各地銷售的豬肉現在都受到嚴格的檢疫，而雞肉缺乏正式的檢疫和監(jiān)管。再加上雞容易生病和死亡，許多農民不得不讓雞吃藥來維持生計。因此，建議購買正規(guī)渠道，包裝上標明生產廠家、日期等雞肉信息。當然除此之外我們還可以根據我們手摸到雞肉的感覺來進行分辨雞肉的好壞。鹵菜廠家一般情況下，按下后雞肉可以立即恢復到原來的狀態(tài)，說明雞肉是新鮮的。同時，在購買雞肉時，建議直接選擇活雞。

（1）、香料、食鹽、醬油的用量要適當：正規(guī)鹵菜香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味“死咸”外，還會使成菜緊縮、干癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。（2）、原料的選用：黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調味品，也不要使用容易褪色的香料。（3）、鹵汁不宜事先熬煮，應現配制現使用，萊蕪鹵菜廠家這樣既可避免調味品中的芳香氣味白白地揮發(fā)掉，還能節(jié)省燃料和時間。

油裹菜能阻絕產品和空氣的直接接觸，萊蕪正規(guī)鹵菜使得產品不變色，要點是紅油一定要能濃，紅油的香，辣，味要和產品的香辣味是一致的，千萬不可用市場上的那種紅油，不能你的產品將會很難吃，因為油是一種味，你的產品是一種味，那客人吃你產品的時候可就沒有好感了。剛起鹵水時顏色淡千萬不要放醬油和老抽，可以放點生抽，用冰糖熬點糖色色來提色，如果已經黑了可以適當的加水，然后加糖色，切忌放老抽，鹵菜廠家加紅曲米也可以，鹵東西時顏色就會由黑變紅，還有鹵好后的菜必須用保鮮膜封好，不能直接讓風吹干，否則制品也會發(fā)黑的!

比較喜歡原色鹵，這就要把糖色去掉。萊蕪正規(guī)鹵菜但白煮的顏色也并不引人食欲。有時就會添加紅糖來代替冰糖提鮮上色。味精——主要作用就是提鮮?，F在的原材料鮮香味普遍不足，為了滿足現在人的口味，就必須添加一些味精來提鮮。但我總結的經驗，不是所有鹵菜中都適合添加，也并不是越多越好。例如雞肉產品：本身鮮味足，就要少加或者不加，加多了也會起反作用，使鹵菜成品產生惡味。姜蒜——這類植物香料的主要作用就是去異味，增加鮮香味。一款顧客認可的鹵肉產品，我們理解的入味就是：聞起來沒有雜味，只有肉香味，引人食欲。吃起來咸鮮適口，滿嘴肉香。吃完唇齒間留有一絲清香味，回味無窮。鹵料作為鹵肉過程中的重要部分，是鹵肉肉香的重要因素，鹵料包沒有選好，鹵菜廠家鹵水就沒有香味，從而鹵肉就不會入味，想做出消費者喜愛的產品，就要從各個方面入手，提高鹵菜產品的口味，根據實際情況調整鹵菜的口味，滿足消費者的不同需求，也消費者帶來好的美味享受，生意自然能夠經營長久！