拉薩正規(guī)高溫熟食加盟

鹵制品廠家今天給大家分享一款菜是川菜代表，拉薩正規(guī)高溫熟食川味紅油豬耳！豬耳朵脆骨多，吃起來口感好。學(xué)會做這道川味的涼拌紅油豬耳朵，下酒又下飯，招待客人特別有面子！先取兩個豬耳，把毛燒了之后，清洗干凈。然后冷水下鍋，加蔥、姜、花椒。燒開后撈出清洗干凈備用。鍋中加水，下入香料：八角8克、桂皮5克、香葉4克、小茴香5克、香果7克、草果6克。適量老抽，干辣椒段20克，紅花椒15克，一塊老姜。大火燒開，小火煮60分鐘。下面來調(diào)制一個川味紅油的料汁。高溫熟食加盟碗中加入蒜末、味極鮮、芝麻油、花椒油、姜末、白糖、雞精、油潑辣椒、五香紅油（紅油可以多一點，這樣吃起來更香）。攪拌均勻備用。

1：從用料來講。醬法只用生料，拉薩高溫熟食加盟一般限于禽畜肉類原料及內(nèi)臟。而鹵的用料就很多樣，既可以鹵制生料，也可以鹵制熟料，而且可以用來鹵的食材很多樣，除了禽畜肉類及內(nèi)臟外還可以是禽蛋、豆制品、素菜、海鮮、菌類等。2：從香料和調(diào)料來講。醬湯常用的香料就是基本香料，比較簡單，普通家常用的7.8種香料即可，主要是突出醬香味；而熬制鹵水使用的香料就很復(fù)雜，除了常規(guī)使用的香料外，往往還會添加類似香茅、甘松、排草、靈草和一些中藥材來增香、祛異和提味等。在調(diào)料的選擇上，制作醬湯的調(diào)料就是簡單的鹽、醬料、醬油和雞精，而熬制鹵水的調(diào)料相對來說比較復(fù)雜，除了鹽、糖色、和雞精，還會根據(jù)所鹵食材的不同加入白酒、料酒、花雕酒、醪糟等，正規(guī)高溫熟食并且會根據(jù)食材的不同使用不同的香料配方。3：從味型來講。醬湯的味型相對來說比較單一，就是咸鮮醬香味。鹵水則分為白鹵、紅鹵、黃鹵、辣鹵、油鹵、泡椒鹵、酒香鹵等多種，根據(jù)調(diào)料的不同，呈現(xiàn)更加豐富的味道。

既然市場前景好，拉薩正規(guī)高溫熟食那么，創(chuàng)業(yè)人事肯定也是紛紛往這個行業(yè)發(fā)展，競爭自然也就更加激烈了，所以，如果你沒有足夠的優(yōu)勢，可能還沒進(jìn)入市場就被殘酷的淘汰了！餐飲市場的競爭往往是技術(shù)的競爭！如果你準(zhǔn)備經(jīng)營一家時候歡迎的熟食店，掌握專業(yè)的熟食制作技術(shù)，是必須的！那么，熟食技術(shù)學(xué)習(xí)簡單嗎？沒有基礎(chǔ)的話，大概多久能學(xué)會呢！這就要看你選擇的熟食技術(shù)培訓(xùn)機構(gòu)的實力了！高溫熟食加盟現(xiàn)在很多熟食加盟品牌也提供熟食技術(shù)培訓(xùn)，所以，如果你想學(xué)習(xí)專業(yè)的熟食技術(shù)，要選擇一個有實力的加盟品牌，才能學(xué)到真正的好技術(shù)！

這么長的時間以來，正規(guī)高溫熟食加盟很大一部分的人會覺得香料在鹵肉過程中使用的話，會具有去腥的效果，其實這種說法不準(zhǔn)確，確切來說，香料有增香去腥的效果，倒不如說是香料具有掩蓋異味，腥味的效果。所以弄清楚了這個關(guān)鍵點，再來說說鹵菜制作過程中，哪些香料去腥味的效果好。掩蓋異味好的香料肯定是香味濃的香料，比如八角，桂皮，小茴香，白芷，良姜等。這類香料因其自身香味比較濃郁，所以對于掩蓋食材的異味作用也就突出，這就是為什么這些香料在一般的情況下使用量都偏大的原因，也是大多數(shù)鹵肉香料包的主料之一的原因。每一種不同的食材，自身的異味也各不相同，所以，拉薩高溫熟食在選擇主要香料方面也有側(cè)重，比如豬肉類，其異味并不太大，那么我們會用和肉香味比較切合的芳香類的香料，如八角，桂皮，小茴香等;

在使用時，拉薩正規(guī)高溫熟食芳香類和苦香類要合理搭配：一般情況下芳香類用量稍大些(如八角、小茴香可多放)，苦香類用量稍小些;應(yīng)用時要不同的原料不同對待，不能圖省力，包個料包來個一勞永逸。在應(yīng)用時，如果原料腥膻味大，要多加一些去異味的香料，如：加工羊肉時加入一些孜然，加工狗肉時加入一些薄荷等;再就是根據(jù)原料的特性，增減各種香料的用量，如：豬肉就要多加些肉蔻、桂皮，雞鴨等，禽類要多加些山奈和白芷，高溫熟食加盟還離不開少許丁香。5、下貨內(nèi)臟類，多投放去腥、臊、臭、膻的香料，如肉豆蔻、草果、山奈、白芷、砂仁、蓽菝等香料，以去異增香。6、對肉類、雞鴨、豆制品，一般香料投放相對減少，既要祛除異味增加香氣，又要保持原料特有的香氣，即本味。