濟(jì)南正規(guī)鹵牛肉廠家

炎炎夏日，濟(jì)南正規(guī)鹵牛肉吃這類鹵食總是去買，還經(jīng)常吃壞肚子。現(xiàn)在自己做美食再也不用求人了，其實(shí)操作方法挺簡(jiǎn)單，鹵料也不復(fù)雜，自己就可以在家動(dòng)手鹵制一鍋香噴噴的鹵豬耳朵，大家快學(xué)起來(lái)。鹵豬耳朵食材：豬耳朵2個(gè)、生抽4湯匙、生姜3片、老抽4湯匙、蔥15克、八角4個(gè)、料酒適量鹵水香料一般除了常見(jiàn)的八角，桂皮，五香，花椒，香葉，茴香之外，還需要一樣，豆蔻，鹵牛肉廠家豆蔻能夠去腥也可以去異味。一般在家用高壓鍋?zhàn)鳆u味是方便的，準(zhǔn)備好以上的香料，然后呢，泡上10分鐘之后給它撈出來(lái)，高壓鍋里加蔥段，姜片，香料，放入肉類之后呢，再加點(diǎn)兒清水，鹽，生抽，老抽，蠔油，料酒，雞精調(diào)味，然后加一些炒糖色，鹵肉的顏色鮮亮。

3、加工設(shè)備落后。濟(jì)南正規(guī)鹵牛肉多數(shù)醬鹵肉制品廠加工設(shè)備簡(jiǎn)陋，能耗高，在燉、殺菌、蒸煮、包裝等方面缺乏有效的節(jié)能加工設(shè)備，加工設(shè)備整體水平落后，深加工能力小，加工產(chǎn)品技術(shù)含量低，市場(chǎng)占有率低。4、食品安全是一個(gè)嚴(yán)重的問(wèn)題。對(duì)醬油、燉肉制品加工，部分企業(yè)沒(méi)有制定規(guī)范的工藝規(guī)程、崗位和設(shè)備操作責(zé)任制、衛(wèi)生消毒制度，不重視肉制品的監(jiān)測(cè)和質(zhì)量檢驗(yàn)，從而導(dǎo)致醬油和鹵肉制品質(zhì)量不穩(wěn)定，給醬油和鹵肉制品的安全帶來(lái)更大的風(fēng)險(xiǎn)。5、產(chǎn)量低。一般說(shuō)，燉肉制品的產(chǎn)量較低，鹵牛肉廠家在50%-60%之間，造成成本高，經(jīng)濟(jì)效益低。6、保質(zhì)期短。由于腌制肉制品提供的環(huán)境更加適合微生物生長(zhǎng)繁殖，保鮮技術(shù)相對(duì)落后，腌制肉制品的保質(zhì)期較短。

新疆椒麻雞在河南比較火，濟(jì)南正規(guī)鹵牛肉這是為什么呢？近幾年，椒麻雞在內(nèi)地遍地開(kāi)花，有人說(shuō)數(shù)量比新疆的還多，味道甚至比新疆的更好，這是怎么回事呢？新疆與河南相距數(shù)千公里，路途相當(dāng)遙遠(yuǎn)，但是有一個(gè)紐帶把兩地緊緊地聯(lián)系在一起，那就是數(shù)以百萬(wàn)計(jì)的河南遷移的人民。在上一個(gè)時(shí)代的某些時(shí)期，他們響應(yīng)號(hào)召，告別故鄉(xiāng)，來(lái)到新疆這片廣袤的土地上，開(kāi)墾荒地，種植農(nóng)作物，并把這里變成了自己的第二故鄉(xiāng)。很多年以后，老一輩的已經(jīng)到了退休年齡，新成長(zhǎng)起來(lái)的后代很多人并不再局限于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，他們?nèi)谌胄陆?，遍布各行各業(yè)，成為新疆的一部分。也有很多人回到故鄉(xiāng)發(fā)展，在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中，就帶來(lái)了新疆的特色美食---椒麻雞。與新疆人愛(ài)吃羊肉相比，內(nèi)地人對(duì)于雞肉有著更大的熱情。鹵牛肉廠家椒麻雞味道很足，和不同種類的菜品搭配在一起，是一種新穎的吃法，很受歡迎，很快風(fēng)靡一時(shí)。因?yàn)楹幽鲜∪丝诙?、市?chǎng)大，所以賣椒麻雞的比新疆還多。因?yàn)樵诮仿殡u的傳播過(guò)程中會(huì)不斷改良，以求能更符合內(nèi)地人的口味，所以有人說(shuō)味道比新疆的更好也就不足為奇了。

如果鹵出來(lái)的鹵菜太過(guò)油膩，濟(jì)南正規(guī)鹵牛肉即使是味道讓人欲罷不能，但滿口的油膩味，卻讓人受不了，一口下去滿口流油，很多人吃個(gè)兩三片就不會(huì)再吃了。那么該怎么解決呢?根據(jù)多年的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)有兩味香料可以達(dá)到很好的去油膩效果：肉豆蔻。肉蔻在鹵菜中使用廣泛，對(duì)于油脂較多的肉類，肉豆蔻具有神奇的作用，不僅可以解膩，而且還能增加一種香味，讓大家食欲大增，吃到根本停不下來(lái)。砂仁：但是砂仁解膩的同時(shí)，還略帶一點(diǎn)兒苦味，如果處理得不好，很容易在解膩的同時(shí)，會(huì)增加鹵肉的苦味。這時(shí)，建議可搭配甘草使用。鹵牛肉廠家甘草的這種甜，不是糖那種很突出的甜，不會(huì)增加膩味，而是那種越吃越好吃的回甜。這種回甜，帶著草木味道，清新自然，讓人心曠神怡。

菜品沒(méi)特色。濟(jì)南鹵牛肉廠家特色即是指味道也是指價(jià)格，作用是為了幫助卻別于其他門店，這里就能看出鹵味手藝的重要性。我們知道現(xiàn)在市場(chǎng)上鹵菜店越來(lái)越越多，如何讓顧客記住自已的門店也就尤為重要？這時(shí)可以做出的某一獨(dú)特菜品，并且該菜品受到大家喜愛(ài)。當(dāng)顧客想購(gòu)買的鹵味時(shí)，一想到的就是與其他人不一樣的菜品點(diǎn)店。當(dāng)然也可以選擇某一菜品做每天定量做特價(jià)，起到引流作用。食材不新鮮。有些加上為了節(jié)約成本，選擇用不新鮮的鹵味。然而食材不新鮮不僅會(huì)影響到口感，甚至還有可能會(huì)出現(xiàn)鬧肚子等問(wèn)題，正規(guī)鹵牛肉影響到鹵菜店聲譽(yù)。因此在購(gòu)買食材時(shí)不能貪圖便宜，他別是當(dāng)廚房中食材放置過(guò)久出現(xiàn)變質(zhì)時(shí)，需要及時(shí)將食材丟棄，選擇新鮮食材。

鹵菜食材的預(yù)處理很重要，濟(jì)南正規(guī)鹵牛肉處理得當(dāng)?shù)氖巢目梢愿帽Ａ舯疚?，也能更好地將配方香料的?fù)合味入味。處理食材的一步就是解凍，不過(guò)凡是店內(nèi)主打產(chǎn)品，建議用鮮貨：如果原料是市場(chǎng)鮮貨，鮮貨不需解凍，但鮮貨需要清潔處理，列如拔毛、用火噴、用鋼絲球刷、用清水沖洗、用鑷子拔絨毛等。如果原材料解凍并控水之后還是有毛，用鑷子拔毛。(1)豬貨解凍：凍的豬頭、豬手、肘子、脊骨、龍骨解凍方法：先大火將涼水燒開(kāi)，放豬頭、豬手、關(guān)火泡10分鐘，給火燒開(kāi)，其中豬頭、豬手、肘子再馬上用火槍噴掉毛，后用鋼絲球刷并用清水沖洗，其他豬貨解凍方法和雞貨解凍方法一樣。(2)雞貨解凍：急用時(shí)用溫水緩化，不急用時(shí)用涼水緩化，解凍至肉質(zhì)松軟，鹵牛肉廠家必須控水且把血水放凈。(3)鴨貨、鵝貨、牛貨、兔子鵪鶉等急用時(shí)用溫水緩化，不急用時(shí)用涼水緩化，解凍至肉質(zhì)松軟，必須控水且把血水放凈。