南京正規(guī)鹵味廠家

不知大家有沒有這樣的感受，南京鹵味隨著時代的不斷進步和發(fā)展，我們的年夜飯也在不斷的變得美味可口。過去的年夜飯除了餃子再沒別的了，而現(xiàn)在則是雞鴨魚肉等美味佳肴，并且鹵肉制品也一直是年夜飯上的一道美味佳肴。鹵肉制品不僅軟糯可口，而且香而不膩；經(jīng)過長時間的熬制，使肉變得軟爛，老人小孩也能食用，所以鹵肉制品深受人們歡迎。提起鹵肉制品大家腦海里會想到什么？燒肉、五香雞爪、醬牛肉、正規(guī)鹵味廠家醬香豬蹄、脫脂肘子等，光聽著這些名稱就容易讓人直流口水，這些鹵肉制品經(jīng)過長時間鹵制，使肉軟爛，并且很入味，老人小孩等能吃并且都愛吃。煙臺鹵肉制品肥而不膩、香氣宜人、味感豐富，且攜帶方便、易于保管，因此受歡迎。

1、香料在使用時要本著寧少勿多的原則，南京正規(guī)鹵味尤其是蓽菝，丁香等香味濃郁的香料一定不要太多，否則會產(chǎn)生一股發(fā)悶的味道。2、香料本身多少都有一些異味和苦澀味，在使用前要想法除去這些異味和苦澀味，芳香類香料中含有的異味和苦澀味較小，用清水浸泡一下就可以去除大部分異味，而苦香類香料中所含的雜質(zhì)和異味比較多，所以一般采用白酒浸泡，因為酒精有溶解和滲透作用，使香料牛的異味更容易除去。浸泡時如果香料個大或密實，要敲開再浸泡。3、因為香料的呈香物質(zhì)有些是脂溶性的，只經(jīng)過浸泡后還不能全揮發(fā)出來，還要經(jīng)過炒制才行。用油炒時要注意用小火低油溫，切忌猛火熱油把香料炒焦炒糊;香料下鍋時要注意先后順序，出香慢的要先放，出香快的要后放，鹵味廠家以使香料出香趨于一致。一般來講，出香快是因為顆粒小，出香慢是因為塊比較大，所以可將八角、桂皮、草果等敲碎后與出香快的一同下鍋。

鹵味制品廠家要告訴你的是在煮制過程中，南京鹵味廠家往往我們根據(jù)火焰的大小強弱和鍋內(nèi)湯汁情況，可分為大火、中火、小火三種。大火：又稱旺火、急火等。大火的火焰高強而穩(wěn)定，鍋內(nèi)湯汁劇烈沸騰。中火：又稱溫火、文火等?；鹧孑^低弱而搖晃，鍋內(nèi)湯汁沸騰，但不強烈。小火：又稱微火?；鹧婧苋醵鴵u晃不定，鍋內(nèi)湯汁微沸或緩緩冒氣?；鹆Φ倪\用，對醬鹵制品的風(fēng)味及質(zhì)量有一定的影響，除個別品種外，一般煮制初期用大火，中后期用中火和小火。大火燒煮的時間一般較短，其主要作用是盡快將湯汁燒沸，正規(guī)鹵味使原料初步煮熟，但不能使肉酥潤；中火和小火燒煮的時間一般比較長，可使肉品變得酥潤可口，配料滲入肉的內(nèi)部，使產(chǎn)品達到內(nèi)外咸淡均勻。

在使用時，南京正規(guī)鹵味芳香類和苦香類要合理搭配：一般情況下芳香類用量稍大些(如八角、小茴香可多放)，苦香類用量稍小些;應(yīng)用時要不同的原料不同對待，不能圖省力，包個料包來個一勞永逸。在應(yīng)用時，如果原料腥膻味大，要多加一些去異味的香料，如：加工羊肉時加入一些孜然，加工狗肉時加入一些薄荷等;再就是根據(jù)原料的特性，增減各種香料的用量，如：豬肉就要多加些肉蔻、桂皮，雞鴨等，禽類要多加些山奈和白芷，鹵味廠家還離不開少許丁香。5、下貨內(nèi)臟類，多投放去腥、臊、臭、膻的香料，如肉豆蔻、草果、山奈、白芷、砂仁、蓽菝等香料，以去異增香。6、對肉類、雞鴨、豆制品，一般香料投放相對減少，既要祛除異味增加香氣，又要保持原料特有的香氣，即本味。