延安正規(guī)肉食加工加盟

（1）、香料、食鹽、醬油的用量要適當：正規(guī)肉食加工香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味“死咸”外，還會使成菜緊縮、干癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。（2）、原料的選用：黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調味品，也不要使用容易褪色的香料。（3）、鹵汁不宜事先熬煮，應現(xiàn)配制現(xiàn)使用，延安肉食加工加盟這樣既可避免調味品中的芳香氣味白白地揮發(fā)掉，還能節(jié)省燃料和時間。

（1）、清洗處理。延安肉食加工加盟動物原料在宰殺處理后，必須將余毛污物清除干凈。腸肚應用精鹽、淀粉抓洗凈。舌、肚還應用沸水略燙，用刀刮去白膜。（2）、初步刀工處理。肉改刀成250～1000克左右的塊；腸改刀成45～60厘米左右長的段；肝改刀成500～600克的塊；牛肚改刀成1000克左右的塊；其它內臟則不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。（3）、焯水處理。凡是需要鹵制的動物性原料，都應先進行焯水處理后，才能用于鹵制。否則，原料中的惡味、血污會混入鹵汁中，使鹵汁味劣，呈粥樣化，并極易發(fā)酵起泡而變質，難于保存。原料未經(jīng)焯水處理而直接放入鹵鍋中制出來的菜肴，表面附有血沫，正規(guī)肉食加工外觀不美，味道很差。焯水處理是將原料放入清水鍋中，焯至斷生時，撈出，用清水洗去污沫。如原料異味較大時，可在鍋中適當加入蔥結、姜塊、料酒等。

鹵菜食材的預處理很重要，延安正規(guī)肉食加工處理得當?shù)氖巢目梢愿帽Ａ舯疚叮材芨玫貙⑴浞较懔系膹秃衔度胛?。處理食材的一步就是解凍，不過凡是店內主打產(chǎn)品，建議用鮮貨：如果原料是市場鮮貨，鮮貨不需解凍，但鮮貨需要清潔處理，列如拔毛、用火噴、用鋼絲球刷、用清水沖洗、用鑷子拔絨毛等。如果原材料解凍并控水之后還是有毛，用鑷子拔毛。(1)豬貨解凍：凍的豬頭、豬手、肘子、脊骨、龍骨解凍方法：先大火將涼水燒開，放豬頭、豬手、關火泡10分鐘，給火燒開，其中豬頭、豬手、肘子再馬上用火槍噴掉毛，后用鋼絲球刷并用清水沖洗，其他豬貨解凍方法和雞貨解凍方法一樣。(2)雞貨解凍：急用時用溫水緩化，不急用時用涼水緩化，解凍至肉質松軟，肉食加工加盟必須控水且把血水放凈。(3)鴨貨、鵝貨、牛貨、兔子鵪鶉等急用時用溫水緩化，不急用時用涼水緩化，解凍至肉質松軟，必須控水且把血水放凈。

鹵菜歷經(jīng)多年發(fā)展，目前已經(jīng)形成了一整套的營銷體系，這些營銷體系都比較的富有實用性。從而來帶動生意的紅火，這都是需要掌握一定的方法的。肉食加工加盟下面鹵味制品加盟跟大家聊一聊。1、從小做起，循序漸進;比如開業(yè)的期間，讓顧客免費試吃鹵菜，并讓他們提一些關于門店的意見，做促銷活動盡可能的讓利給顧客，先讓顧客吃點甜頭，鹵味制品廠家只有他們對你產(chǎn)生了信任，后續(xù)才能主動“掏錢”消費。2、抓大放小，主攻目標客戶;我們需要抓大放小，助攻大顧客群體。比如做休閑鹵食，主攻年輕人群體，那么我們從裝修，口味，門店播放的音樂，價格單，促銷活動等，都要年輕化，吸引年輕人的目光。3、特色爆品是引流的關鍵;開鹵菜店不是說什么都可以賣，我們需要有一個主打特色菜品。比如多仁多豬蹄，主打鹵豬蹄，然后等主打爆品將顧客吸引進店后，再順便推銷其他的鹵菜。延安正規(guī)肉食加工4、不拘泥一種推廣渠道;可以花費一點費用，找本地流量比較大的自媒體合作，讓他們幫忙宣傳。這種做法，往往能在較短的時間內，讓本地的消費者迅速認識你的店，這對新開業(yè)的門店，有著很強的推廣作用。

比較喜歡原色鹵，這就要把糖色去掉。延安正規(guī)肉食加工但白煮的顏色也并不引人食欲。有時就會添加紅糖來代替冰糖提鮮上色。味精——主要作用就是提鮮?，F(xiàn)在的原材料鮮香味普遍不足，為了滿足現(xiàn)在人的口味，就必須添加一些味精來提鮮。但我總結的經(jīng)驗，不是所有鹵菜中都適合添加，也并不是越多越好。例如雞肉產(chǎn)品：本身鮮味足，就要少加或者不加，加多了也會起反作用，使鹵菜成品產(chǎn)生惡味。姜蒜——這類植物香料的主要作用就是去異味，增加鮮香味。一款顧客認可的鹵肉產(chǎn)品，我們理解的入味就是：聞起來沒有雜味，只有肉香味，引人食欲。吃起來咸鮮適口，滿嘴肉香。吃完唇齒間留有一絲清香味，回味無窮。鹵料作為鹵肉過程中的重要部分，是鹵肉肉香的重要因素，鹵料包沒有選好，肉食加工加盟鹵水就沒有香味，從而鹵肉就不會入味，想做出消費者喜愛的產(chǎn)品，就要從各個方面入手，提高鹵菜產(chǎn)品的口味，根據(jù)實際情況調整鹵菜的口味，滿足消費者的不同需求，也消費者帶來好的美味享受，生意自然能夠經(jīng)營長久！