無(wú)錫正規(guī)椒麻雞批發(fā)

（1）、香料、食鹽、醬油的用量要適當(dāng)：正規(guī)椒麻雞香料過(guò)多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過(guò)多，成菜除口味“死咸”外，還會(huì)使成菜緊縮、干癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。（2）、原料的選用：黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調(diào)味品，也不要使用容易褪色的香料。（3）、鹵汁不宜事先熬煮，應(yīng)現(xiàn)配制現(xiàn)使用，無(wú)錫椒麻雞批發(fā)這樣既可避免調(diào)味品中的芳香氣味白白地?fù)]發(fā)掉，還能節(jié)省燃料和時(shí)間。

這么長(zhǎng)的時(shí)間以來(lái)，正規(guī)椒麻雞批發(fā)很大一部分的人會(huì)覺(jué)得香料在鹵肉過(guò)程中使用的話，會(huì)具有去腥的效果，其實(shí)這種說(shuō)法不準(zhǔn)確，確切來(lái)說(shuō)，香料有增香去腥的效果，倒不如說(shuō)是香料具有掩蓋異味，腥味的效果。所以弄清楚了這個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，再來(lái)說(shuō)說(shuō)鹵菜制作過(guò)程中，哪些香料去腥味的效果好。掩蓋異味好的香料肯定是香味濃的香料，比如八角，桂皮，小茴香，白芷，良姜等。這類(lèi)香料因其自身香味比較濃郁，所以對(duì)于掩蓋食材的異味作用也就突出，這就是為什么這些香料在一般的情況下使用量都偏大的原因，也是大多數(shù)鹵肉香料包的主料之一的原因。每一種不同的食材，自身的異味也各不相同，所以，無(wú)錫椒麻雞在選擇主要香料方面也有側(cè)重，比如豬肉類(lèi)，其異味并不太大，那么我們會(huì)用和肉香味比較切合的芳香類(lèi)的香料，如八角，桂皮，小茴香等;

北京人愛(ài)吃的醬肘子，無(wú)錫正規(guī)椒麻雞千人千味，不是正宗的，只算是本家自己的口味。做法不難，將豬前肘剔骨，骨頭可以煲湯，刮凈皮上的毛，就直接放在湯中慢慢燉。為嘛要叫醬肘子呢？因?yàn)閭鹘y(tǒng)的醬肘子，要放一小碗黃醬湯到鍋里，于是這肘子便有了醬香味兒。現(xiàn)在的調(diào)料種類(lèi)繁多，可以選自己喜歡的來(lái)放。就比如我家的醬肘子，會(huì)放兩塊北京的玫瑰腐乳，還要舀小半碗腐乳汁放湯里。這樣醬出來(lái)的肘子皮亮發(fā)紅，而且腐乳的味道若有若無(wú)，特別的好吃。所謂的老湯也簡(jiǎn)單，就是上頓的醬湯留著這頓用，這頓的留到下頓用，如此反復(fù)，總有一部分老湯在里面。但每次也都要往里兌新湯、新作料。椒麻雞批發(fā)老湯中香料撈不撈出就隨個(gè)人了，短時(shí)間內(nèi)再用，就放冰箱冷藏保存；長(zhǎng)時(shí)間再用，就放冰箱冷凍保存。北京人喜歡涼吃肘子，切片，咸味夠就直接吃，咸味差點(diǎn)兒的，可以蘸著蒜醋汁吃。涼吃肘子過(guò)癮、不膩，尤其是肥的，越吃越香。

選擇開(kāi)鹵肉店還是比較受到廣大創(chuàng)業(yè)者青睞的事情，正規(guī)椒麻雞既然走上了創(chuàng)業(yè)這條路，但很多創(chuàng)業(yè)者在為開(kāi)鹵肉店是加盟好還是不加盟好這個(gè)問(wèn)題糾結(jié)，就來(lái)給您解讀下鹵肉店不加盟的優(yōu)勢(shì)：如果說(shuō)對(duì)于開(kāi)鹵肉店選址、裝修、制作、營(yíng)銷(xiāo)等一系列鹵肉餐飲管理問(wèn)題你都是很精通的，那么也能夠有好的產(chǎn)品，這個(gè)時(shí)候，你就可以自己開(kāi)了，自己有自己的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，在沒(méi)有品牌支持的情況下，只是單單開(kāi)一個(gè)小店是沒(méi)有什么問(wèn)題的，其實(shí)單干的優(yōu)點(diǎn)就是自己經(jīng)營(yíng)上比較的靈活一些。劣勢(shì)：如果自己?jiǎn)胃甥u肉店的話，無(wú)錫椒麻雞批發(fā)先就是產(chǎn)品需要自己開(kāi)發(fā)，制作，過(guò)程比較繁雜，比較勞累一些，在經(jīng)營(yíng)方面，可能處處都需要自己個(gè)摸索，會(huì)比較辛苦一些。

對(duì)于鹵菜創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，無(wú)錫正規(guī)椒麻雞新開(kāi)了一家店著急的事情就是銷(xiāo)量問(wèn)題。很多新店生意好讓人眼紅，但也有一些店門(mén)可羅雀。是什么原因造成這樣的差距呢?鹵菜新店該怎樣提高銷(xiāo)量。積少成多，聚沙成塔。只要客流量大，那么相應(yīng)的購(gòu)買(mǎi)量自然就能有所上升。比如說(shuō)，重裝修開(kāi)業(yè)或者是節(jié)假日大促銷(xiāo)之類(lèi)的。如果是那種市區(qū)中心的老街區(qū)之類(lèi)的，可以找兩個(gè)腰鼓隊(duì)造勢(shì)，讓他們拉著橫幅在各個(gè)小區(qū)轉(zhuǎn)一圈，引起大家的注意達(dá)到引流效果。鹵菜店人多了，還得要單價(jià)上去才行。不能昨天賣(mài)的不好就促銷(xiāo)，今天賣(mài)的好了就準(zhǔn)備提高價(jià)格了。要保證價(jià)格的穩(wěn)定，這也是客戶(hù)能否信任你的關(guān)鍵。有的菜品單價(jià)不能定太高，如果菜品之間價(jià)格差異大，那么定然有部分菜品會(huì)滯銷(xiāo)。椒麻雞批發(fā)看看外賣(mài)網(wǎng)上賣(mài)的熱火朝天的那些品牌，看看朋友群那些刷屏的鹵味小吃，他們都是你可以模仿的對(duì)象。不要嫌棄發(fā)朋友圈麻煩，合理有頻率地拓展銷(xiāo)售渠道往往能帶來(lái)意想不到的好效果。

鹵菜食材的預(yù)處理很重要，無(wú)錫正規(guī)椒麻雞處理得當(dāng)?shù)氖巢目梢愿帽Ａ舯疚叮材芨玫貙⑴浞较懔系膹?fù)合味入味。處理食材的一步就是解凍，不過(guò)凡是店內(nèi)主打產(chǎn)品，建議用鮮貨：如果原料是市場(chǎng)鮮貨，鮮貨不需解凍，但鮮貨需要清潔處理，列如拔毛、用火噴、用鋼絲球刷、用清水沖洗、用鑷子拔絨毛等。如果原材料解凍并控水之后還是有毛，用鑷子拔毛。(1)豬貨解凍：凍的豬頭、豬手、肘子、脊骨、龍骨解凍方法：先大火將涼水燒開(kāi)，放豬頭、豬手、關(guān)火泡10分鐘，給火燒開(kāi)，其中豬頭、豬手、肘子再馬上用火槍噴掉毛，后用鋼絲球刷并用清水沖洗，其他豬貨解凍方法和雞貨解凍方法一樣。(2)雞貨解凍：急用時(shí)用溫水緩化，不急用時(shí)用涼水緩化，解凍至肉質(zhì)松軟，椒麻雞批發(fā)必須控水且把血水放凈。(3)鴨貨、鵝貨、牛貨、兔子鵪鶉等急用時(shí)用溫水緩化，不急用時(shí)用涼水緩化，解凍至肉質(zhì)松軟，必須控水且把血水放凈。